Las dietas con frutas y verduras, con una gran variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes, se han asociado con un menor riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas. Según estimaciones recientes, la mortalidad mundial atribuible a la ingesta inadecuada de frutas y verduras es de hasta 2.635 millones de muertes al año.
La evidencia que apoya el papel de la ingesta de frutas y verduras en la prevención de las enfermedades crónicas va más allá del cáncer y las enfermedades del corazón, mostrando efectos protectores en la prevención de accidentes cerebrovasculares, cataratas, diverticulitis, diabetes, enfermedad pulmonar obstructiva crónica e hipertensión.
También, la ingesta de frutas y verduras se relaciona con un menor nivel de estrés oxidativo e inflamación en el organismo, ambos relacionados con las enfermedades crónicas y el envejecimiento.
